1.准备鲈鱼一条，刨肚去肠去鳞，清洗干净，从鱼肚处贴着鱼骨片开，变成脊背相连，平铺在盘中；用盐抹在鱼身上，放入料酒，放上一段切丝的葱、2片姜腌渍入味，腌渍30分钟~一个小时
2.准备的蔬菜；所有的蔬菜洗净，切成长条，姜切片，余下的葱切丝
3.烤箱用蒸烤模式，温度设定200度预热；鱼放入已预热好的烤箱中，18分钟
4.烤鱼的同时，准备蔬菜；炒锅放植物油，放入豆豉辣酱翻炒出香味，放入葱姜、八角、花椒继续炒出香味
5.放入胡萝卜条翻炒，至胡萝卜变软
6.放入其余的蔬菜翻炒均匀，放入糖、盐炒匀
7.放入半碗清水，稍微炖煮一会，关火
8.烤箱时间到取出烤盘
9.炒好的蔬菜全部铺在鱼上，汤也倒入烤盘
10.再次将烤盘放入烤箱中，温度设定200度，蒸烤模式，时间10分钟
11.10分钟后拿出烤盘，趁热食用
蒸烤模式下的成品，鱼肉鲜嫩多汁，少了焦干，口感似清蒸，配菜随意搭配。我用的烤盘为不沾，好清理，若非不沾，需铺锡纸
